Кебаб ИЗ мелкой рыбы (болгарская кухня)Мелкую рыбу (подойдут хамса, барабулька) очи-стить, промыть, посолить. Репчатый лук мелко наре-зать и обжарить на подсолнечном масле, добавить мелко нарезанный сладкий
стручковый перец и про-должать обжаривание. В конце ввести мелко наре-занные свежие
помидоры. Когда сок помидоров вы-парится, смесь посолить, заправить красным и черным
молотым перцем, перемешать и добавить рыбу.
На дно небольшой неглубокой кастрюли по-ложить плотную бумагу так, чтобы ее края были
выше краев посуды. Выложить туда смесь рыбы с овощами, завернуть края бумаги
конвертом, по-лить подсолнечным маслом, закрыть кастрюлю крышкой и запечь.
Рыба мелкая - 500 г, пук репчатый - 2 шт., масло подсолнечное - 150 г, перец стручковый
сладкий - 2 шт., помидоры - 3 шт., перец крас-ный и черный молотый, соль.
"Детский" шашлык
Такой шашлык из мелкой рыбы может пожа-рить прямо на рыбалке любой ребенок, если
за-пасется длинной хворостиной и выловит какую-нибудь рыбешку типа пескаря.
Рыбешке надрезать брюшко до анального от-верстия (желательно немного не доходя), извлечь
внутренности, подсолить, нанизать через рот на длинный прутик - и жарить над костром,
время, от времени поворачивая прутик и следя за тем, чтобы он не обуглился. Когда рыбка
станет красивой - она готова.
Рыба на костре
Рыбу завернуть в лист лопуха (можно в фольгу, газетную или оберточную бумагу, - но бумагу
надо будет увлажнить), и закопать в горячую золу костра. Сверху опять развести небольшой
костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и состо-яния углей (они должны быть
жарче, чем для шашлыка, примерно как для печеной картошки) - обыч-но от 5 до 10 минут.
Затем угли разгребаются, па-кет вытаскивается, разворачивается, чешуя остается прилипшей
к бумаге и перед вами рыба, приготов-ленная в собственном соку. Очень рекомендуется
любителям зимней рыбалки.
Можно, кстати, и картошку одновременно в золу побросать - будет гарнир.
|
