Рецепты

Дичь на вертеле

Во время охоты добытую дичь можно приго-товить над костром на вертеле из прямых ольхо-вых, ореховых или кленовых ошкуренных веток. Толщина вертела должна быть такой, что-бы при приготовлении, под тяжестью тушки, он не прогибался. Длина вертела - не менее 1 м, а высота установки вертела над костром зави-сит от величины запекаемого куска мяса: чем больше кусок, тем выше над костром устанав-ливается вертел. Искусство приготовления мяса дичи на вер-теле состоит в том, чтобы правильно выбрать тепловой режим запекания. В самом начале при-готовления мясо несколько минут выдерживается в самом горячем месте костра, а в дальнейшем запекается при равномерной температуре. Угли костра должны быть подернуты пеплом и "Дышать жаром", а не пламенем. Приготовить на вертеле можно любую пернатую дичь. Особенно вкусны-ми получаются дикие утки (нырковые). Запах дыма костра убивает присущий им "Рыбный* запах и, кроме того, мясо над костром успевает немного прокоптиться. При запекании на вертеле выпотрошенную тушку, надетую на него, закрепляют мягкой проволокой или свежим лыком, внутреннюю полость начиняют ягодами или грибами, зашпиливают и снаружи обертывают тонкими ломтиками сала, закрепляя их деревян-ными шпильками. Кряква жарится на вертеле около 1 часа, чирок - около 45 минут. На вертеле можно запечь и крупные куски мяса дичи или печень, сделать шашлык на шампу-рах из двух тонких веточек, чтобы его удобно было переворачивать над углями.