Кавурдак (кухня: узбекская)1 кг мяса, 500 г курдючного сала, 1 ст. ложка соли. Свежую баранину, козлятину, говядину нарезать. кусочками по 50-60 г, раздробить кости, хорошо посолить. Растопить баранье
сало, шкварки убрать. В этом сале обжарить мясо до
образования румяной корочки, охладить, положить в обливной
глиняный горшок или в эмалированную посуду, сверху залить
салом, плотно закрыть. Приготовленное таким способом мясо
может храниться несколько месяцев.
Из кавурдака готовят супы, вторые блюда, мясо также используется как холодная закуска.
|
