Новгородский соус100 гр. - сливочного масла. 4 - сырых желтка. Неполный стакан молока. 1 ч. ложку слабого уксуса. Перец, соль, сахар по вкусу. Кладут в чугунок масло, яичные желтки и наливают молоко. Затем устанавливают его в большую по размеру кастрюлю с кипящей водой
так, чтобы вода не переливалась через края чугунка. Помешивая
нагреть смесь, довести ее до загустения и добавить специи. Для
увеличения массы соуса можно добавить немного горячей воды. Соус
годится для любых горячих овощных блюд.
|