поросенок небольшой (2-3 кг),телятина или молодая говядина 500 г, молоко 1 стакан, хлеб пшеничный 300 г, луковицы 3, яйцо 2, жир почечный телячий 300 г, соус белый 2 стакана (либо сметанного с хреном), соль, перец молотый по вкусу, овощи для сложного гарнира. Подготовленного выпотрошенного поросенка вымочить, осторожно, не повредив кожи, удалить из него кости (кроме
головы и ножек), промыть. Приготовить фарш: телятину мелко
изрубить, добавить размоченный в молоке хлеб, яйца, почечный
жир, спассированный лук (2 луковицы), соль, перец. Все
пропустить через мясорубку.
Нафаршировать поросенка, зашить его, завернуть в салфетку и
положить в кастрюлю с холодной водой. Туда же положить кости
поросенка, коренья, специи, лук. Варить до готовности. Готового
поросенка вынуть из кастрюли, развернуть салфетку и уложить
на блюдо. Полить белым соусом, вокруг букетами разместить
сложный овощной гарнир. Готовность поросенка определяют
проколом поварской иглой либо вилкой. Игла должна легко
прокалывать кожу.
|
