Торт "Киевский"Орех - 145 гр. или 1 стакан Сахарная пудра - 235 гр. Мука - 200 гр. Белков - 8 шт. Ванилин - 1 гр. Свежие охлажденные белки взбить рамочными венчиками на номинальной скорости до образования плотной белой пены. На
пониженной скорости раздолбить орехи. Взбитые белки, орехи,
сахарную пудру и муку перемешать венчиками крючками. Всю массу
разделить на 3 части и выложить по очереди на кондитерский лист,
предварительно смазанный маслом и подпыленный мукой.
Выпекать 1.5 часа при температуре 130-160 градусов.
Крем для торта "Киевский"
Сахарный песок - 1/4 стакана.
Желтки - 2 шт.
Вода - 30 гр.
Сливочное масло - 200 гр.
Сгущенное молоко - 200 гр.
Какао - 1 чайная ложка.
Сахарный песок, желток и воду соединить и перемешать рамочными
венчиками, подогреть до 90ш-95ш, влить сгущенное молоко и
перемешать 3 минуты на пониженной скорости.
Сливочное масло порезать кусочками и рамочными венчиками
взбивать на номинальной скорости до образования пышной массы.
Затем непрерывно взбивая массу, влить охлажденный до комнатной
температуры сироп. В приготовленную массу можно добавить 5 ка-
пель
коньяка или ванилина на кончике ножа. Отделить 1/3 часть крема и
добавить в него чайную ложку какао, предварительно соединённого
со столовой ложкой растопленного масла, и взбивать рамочными
венчиками на номинальной скорости.
Испеченные пласты смазать белым кремом и на белый крем нанести
украшения коричневым кремом.
|
