"Гусарская печень"говядина 1 кг, масло сливочное 50 г, сыр тертый желтый 1/2 стакана, луковицы 2, яичные желтки 2, сухари панировочные 1/2 стакана, соль, перец молотый по вкусу. Кусок мякоти говядины (от толстого края) хорошо отбить тяпкой, посолить и прожарить в духовке основным способом, поливая соком
или бульоном. Пока мясо жарится, приготовить фарш: лук очень
мелко нарубить и слегка обжарить на сливочном масле. Затем
смешать его в миске с тертым сыром, желтками яиц, перцем, солью,
панировочными сухарями. Кусок жареного мяса нарезать ломтями (в
палец толщиной), но не дорезая до конца (так, чтобы получилось
подобие блокнота с листами). Между ломтями мяса уложить слои
фарша и перевязать кусок широкой лентой так, чтобы он не
развалился при дальнейшей обработке. Уложить мясо в кастрюлю,
облить соком, оставшимся от жарки мяса, накрыть крышкой и тушить
до готовности. Готовое мясо вынуть из кастрюли, освободить от
ленты и нарезать поперек лапшой. Куски уложить на блюдо и
украсить любым сложным гарниром.
|
