Грибная солянка "Веселись, селянка"1,5 л воды, 2 сушеных белых гриба, 400 г. шампиньонов или опят, 2 лавровых листика, 6 горошин черного перца, 2 соленых огурца, 2-3 средние луковицы, 2 ст. ложки растительного масла без запаха, 50 г. сливочного масла, 1 ст. ложка Томат-пасты, 1 ст. ложка каперсов, 8 оливок, 4 ломтика лимона, 4 веточки петрушки, соль по вкусу. Отвариваем белые грибы до полуготовности (примерно 20 минут) с добавлением лаврового листа и черного перца горошком. Отвар
процеживаем, белые грибы, и шампиньоны некрупно режем, заливаем
процеженным грибным отваром и ставим на средний огонь. Репчатый
лук очищаем и нарезаем полукольцами. Тушим 5 минут в сковороде
на
растительном масле. Добавляем нарезанные соломкой соленые огурцы
и Томат-пасту. Закрываем крышкой, оставляем на медленном огне до
тех пор, пока огурцы не станут мягкими. Когда жидкость выпарит-
ся,
кладем кусочек сливочного масла, перемешиваем и снимаем с огня
Заправляем грибной отвар пассеровкой. Кидаем оливки, каперсы,
солим по вкусу. При желании можно добавить прокипяченный
огуречный рассол. Оставляем на 10 минут томиться на медленном
огне.
Солянку разливаем по тарелкам, положив в каждую разрезанный на
половинки и очищенный от кожуры ломтик лимона. Украшаем веточкой
петрушки. Едят солянку очень горячей со сметаной.
|
