Бутерброды закусочные (Канапе)Напоминают по внешнему виду мелкие пирожные; их длина или диаметр составляют 3,5-4,5 см.
Продукты для них подбирают особенно тщательно по вкусу и
цвету.
Основой канапе служат маленькие гренки (Крутоны) из
пшеничного, а иногда из ржаного хлеба. При оформлении
канапе можно использовать шпажки с нанизанными на них
кусочками продуктов. Можно приготовить закусочные
бутерброды и на слойке. Для этого слоеное тесто тонко
раскатывают, вырезают из него выемкой или ножом фигурки
диаметром не более 5 см и выпекают их.
Из пшеничного хлеба (Батона) нарезают полоски шириной 3-
4, длиной 12-15 см и толщиной 0,5 см. Обжаривают их в
масле, охлаждают и смазывают сливочным маслом или
масляной смесью; красиво уложив сверху продукты, полоски
охлаждают и затем нарезают мелкими кусочками в виде
прямоугольничков, квадратиков, ромбиков и т. д.
К разновидностям бутербродов относятся тартинки (Горячие
закуски на хлебе) и слоеные бутерброды, приготовление
которых не сложно: мясные, рыбные и другие продукты в
горячем виде укладывают на поджаренный хлеб, а слоеные
бутерброды разрезают на 2, 3 или 4 треугольника.
Использование масляных смесей вместо чистого сливочного
масла привносит во вкусовой "Букет" бутерброда новые
оттенки, обогащает его.
|
