Баклажаны в растительном маслеНа 5 кг баклажанов необходимо 200 г. лука, 400 г. моркови и 200 г. корней сельдерея, 3 пучка петрушки и 800 мл, растительного масла. Молодые свежие баклажаны вымыть, отрезать плодоножки вместе с частью плода и частями бланшировать в кипящей воде, посоленной
из расчета 50 г. соли на литр воды. Достав и отцедив от воды,
баклажаны нарезать кружками толщиной 2 см, которые затем жарить
в
горячем растительном масле в продолжение 10 мин. Достав их из
масла, посыпать молотым черным перцем. Поджаренные баклажаны
положить в банки емкостью 400 мл, чередуя с кружками лука,
моркови, кусочками сельдерея и измельченной петрушки. Залить
маслом, в котором жарились. Банки сразу же закупорить
герметически и стерилизовать 15 мин.
|