СЕЛЬДЕРЕЙ ЗАСОЛЕННЫЙЛистья сельдерея промыть, дать стечь воде, мелко нарубить, смешать с солью и плотно уложить в стеклянную банку.
Пропорция: 100 г листьев сельдерея, 2 чайные ложки сухой соли.
Такая зелень хороша в любом бульоне. Но следует помнить, что
бульон в этом случае лучше не солить.
Корни сельдерея хранят зимой в ящиках с песком в погребе. Их
моют жесткой щеткой в проточной воде, кожицу срезают. Чтобы
очищенные корни не потемнели и не потеряли вида, их следует
натереть лимоном или сбрызнуть уксусом. Шинкуя для салата
сырой сельдерей, его надо перемешать, иначе потемнеет.
|