Галантин из рыбы500 г филе рыбы со шкуркой, 20 г пшеничного хлеба без корок, 30 г молока, 50 г сливочного масла, 1 куриное яйцо, соль и перец черный молотый по вкусу. С подготовленного филе аккуратно снимают кожу, мякоть нарезают, пропускают через мясорубку, добавляют размоченный в
молоке пшеничный хлеб. Еще раз пропускают через мясорубку,
вводят размягченное сливочное масло или маргарин, взбитые яйца,
соль, перец и все тщательно перемешивают. На целофан кладут
снятую с рыбы кожу, на нее укладывают фарш. Заворачивают в
виде рулета и отваривают в подсоленой воде. Охлаждают под
прессом. Перед подачей нарезают тонким ножом на кусочки.
Подают с овощами, лимоном и зеленью.
|