Бурские бисквитыЭти бисквиты хозяйки-африканерки выпекают, как правило, в домашних условиях на дрожжах домашнего приготовления, но можно использовать и фаб ричные дрожжи. Набор продуктов для опары: 22 г (4,5 ч. л.) сухих дрожжей или 37,5 г свежих, 7 г (1,5 ч. л.) сахара, 500 мл (2 чашки) теплой воды, 60 г муки; для теста: 500 г сливочного масла или 250 г сливочного плюс 250 г растительного, 300 мл молока и 50 мл кипяченой воды, 7 г (1,5 ч. л.) оли, 2,5 кг просеянной муки, топленое масло для смазывания бисквитов. Развести дрожжи с сахарным песком в воде, всыпать муку, помешать, накрыть и поставить в теплое место на 1-2 часа, чтобы
опара подошла (опара должна быть пенистой). Растопить масло (или
смесь масел) в молоке, разбавленном водой, добавить соль и дать
остыть до комнатной температуры. В глубокую посуду всыпать муку
и сделать в середине кучки углубление. Залить в него теплое
молоко и опару, с помощью деревянной ложки замесить крутое
тесто, по необходимости добавляя теплую воду. Тщательно
вымесить тесто, предохраняя его от сквозняков и переохлаждения.
Спрыснуть тесто топленым маслом, закрыть посуду
полиэтиленовой пленкой, завернуть в толстое теплое одеяло,
поставить в теплое место на 3-4 часа и дать подняться, пока его
объем не увеличится в 2 раза. Выпекать тесто в заранее нагретой
духовке, а когда оно остынет, разломать на куски и просушить в
остывшей открытой духовке, разложив их на проволочных
стеллажах.
На сколько порций: 8.Время приготовления 60 мин.
|